铁：动物肝脏中含有非常丰富的铁，如每100克猪肝含铁22.6毫克，为猪瘦肉的7.5倍多。这种铁主要以血红素铁的形式存在，消化吸收率很高。因此，民间有“猪肝补血”的说法。

维生素A：动物肝脏中维生素A的含量远高于蛋、奶、鱼、虾、瘦肉等。维生素A很重要的作用之一就是维持眼睛的健康，它能有效防治夜盲症、干眼症等眼部疾病，所以，民间也有“猪肝明目”的传说。

2、动物肝脏的健康风险被夸大

肝脏虽好，但有人认为吃肝脏有健康风险。目前，对动物肝脏有健康风险的认识主要是因其含胆固醇、维生素A较高，且可能含有代谢产物，而这种认识是被夸大了。

3、适量摄入，不会导致胆固醇摄入过高

动物肝脏中确实含有不低的胆固醇，约为瘦肉中含量的3～5倍，但如果用50克生猪肝和一个鸡蛋(50克)相比，前者的胆固醇含量仅为后者的一半。